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大叔對麵體的ㄍㄧㄥ

為了做出最好吃的乾拌麵，大叔們反覆試吃過的麵條應該超過 100 種，最後「台南日曬麵」在各個評分項目中勝出。

台南是個日曬充足的美食寶庫，自早年就是古法製麵曬麵的產地，製麵過程中，最重要的就是日曬。先將折成扇形的麵體一一擺放在鏤空的竹篩上，經過兩天充滿正能量的強烈日照，每兩小時要翻面一次，讓麵線都能均勻受熱，才能蛻變成為麵上麵-口感Q彈、久煮不爛又好吃。